Bigos od A do Z – zrób go jak nasze babcie!

Doskonały aromatyczny bigos z boczkiem, kiełbasą i wieprzowiną... Nie można mu się oprzeć! Warto delektować się tym daniem nie tylko od święta – prawdziwi fani staropolskich potraw przygotowują ten przepis niezależnie od pory roku. Jak zrobić bigos według receptury naszych babć?

Sekrety idealnego bigosu

Nasze babcie wkładały dużo serca, przygotowując doskonały bigos dla całej rodziny. Nic nie stoi na przeszkodzie, by wykorzystać tajemniczą recepturę. Przede wszystkim należy zadbać o dobre składniki. Kapusta powinna być delikatnie żółta, a nie biała. Nie należy również kupować kapusty o wyczuwalnym octowym zapachu. Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest samodzielnie kiszenie kapusty w beczce.

Do bigosu warto użyć tłuszczu pochodzenia zwierzęcego, na przykład smalcu lub tłuszczu z wytopionego boczku. Bez odpowiednich dodatków nie ma dobrego bigosu! Mogą to być kawałki wołowiny, wieprzowiny, wędzony boczek, kiełbasa oraz dziczyzna, która nada potrawie jeszcze więcej niepowtarzalnego charakteru i smaku. Co jeszcze warto dodać do bigosu? Przede wszystkim suszone leśne grzyby i wędzone śliwki, które zapewnią potrawie pożądaną słodycz. Podobną rolę do śliwek odgrywa cebula, która w procesie karmelizacji wydobywa naturalną słodycz. Jeszcze więcej smaku uzyskamy, dodając jabłko, suszone pomidory lub świeże grzyby. Bigos nie wymaga dodawania wielu przypraw – tak naprawdę wystarczy jedynie pieprz, ewentualnie ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec lub cząber. Głęboki smak wydobędziemy z mięsa i soli z kapusty.

Przepis na bigos – krok po kroku

Do przygotowania domowego bigosu będziemy potrzebować następujących składników:

• 2,5 kg kiszonej kapusty
• 1/2 główki słodkiej białej kapusty
• 500 g wołowiny
• 4 pęta kiełbasy (np. podwawelskiej)
• 1 kg łopatki bez kości
• 500 g boczku wędzonego
• 4 cebule
• Garść grzybów suszonych
• 15 suszonych śliwek
• 1/2 kostki smalcu
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren jałowca
• 1 łyżka majeranku
• pieprz do smaku

W pierwszej kolejności płuczemy grzyby i zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą. Należy je zostawić do namoczenia, najlepiej na całą noc. Podobnie warto namoczyć śliwki.

Kroimy mięso w kostkę i podsmażamy na smalcu na głębokiej patelni. Następnie należy zeszklić na patelni po mięsie drobno posiekaną cebulę, pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę obraną ze skóry. Dodajemy przyprawy (oprócz pieprzu), kiszoną kapustę i gotujemy. Można ewentualnie dolać trochę wody. Warto pamiętać, że kapusty nie trzeba płukać, wyjątkiem jest sytuacja, kiedy jest bardzo kwaśna.

Słodką kapustę drobno szatkujemy, wkładamy do dużego garnka, dodajemy kminek, mięso (oprócz kiełbasy) i chwilę gotujemy pod przykryciem – dzięki temu kapusta szybciej zmięknie.

W dalszej kolejności dodajemy do kapusty posiekane grzyby i śliwki wraz z wodą, w której się moczyły. Bigos należy powoli gotować, co jakiś czas mieszając. Następnie do osobnego garnka wyłożonego przerośniętym boczkiem lub słoniną dodajemy zawartość patelni oraz kapustę z drugiego garnka. Bigos gotujemy około dwóch i pół godziny, często mieszając. Pieprz warto dodać godzinę przed końcem gotowania.

Wekowanie bigosu to doskonały pomysł, by móc cieszyć się tym daniem nawet przez kolejne 2 miesiące. Wystarczy tylko przełożyć go do słoików, ustawić do góry dnem w piekarniku i wekować przez około 20–30 minut w temperaturze 100 stopni C. Po ostygnięciu można przechowywać słoiki w lodówce.