Najstarsza mieszkanka gminy Świdnica poleca pączki ziemniaczane

Pani Helena Koprowska to najstarsza mieszkanka naszej gminy. W tym roku świętować będzie 106 urodziny. Od zawsze powtarza, że sekretem jej długowieczności są rodzinne geny oraz witamina M – czyli miłość rodziny. Pani Helena przez wiele lat na Tłusty Czwartek obdarowywała najbliższych pysznymi pączkami. Spod jej ręki w ciągu jednego dnia wychodziły dziesiątki sztuk pysznych pączków i faworków, długo zachowujących świeżość. Dziś dzielimy się z Państwem jej sprawdzonym przepisem na pączki ziemniaczane.

„Kto w tłusty czwartek nie zje pączków kopy, temu myszy zniszczą pole i będzie miał pustki w stodole” – głosi staropolskie przysłowie. Warto je znać, bowiem przysłowia to częsty element zajęć w przedszkolu czy szkole, będący ważnym elementem folkloru i polskich zwyczajów.

 W Tłusty Czwartek zatem zapomnimy o liczeniu kalorii i będziemy się bezkarnie objadać pączkami i chruścikami. Może je kupić, ale najsmaczniejsze są te pieczone w domu. Oto przepis z którego od lat korzysta Pani Helena na pączki ziemniaczane.

Składniki na około 20/25 szt. w zależności od średnicy foremki

• 4 żółtka średnich jajek
• 600 g mąki pszennej
• 50 g masła – 1/4 kostki
• 100 g cukru – około 1/3 szklanki
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 40 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki ciepłego mleka
• szczypta soli
• mały słoiczek musu lub konfitury na nadziewania pączków
• 1 litr oleju do smażenia
• cukier puder do oprószenia gotowych pączków. 

Akcesoria

• blat lub stolnica z wałkiem;
• cedzak do wyjmowania pączków
• szklanka do wycinania pączków lub foremka do wycinania o średnicy 7,5 cm ;
• duży i szeroki garnek;
• ręczniki papierowe do kładzenia pączków po usmażeniu; szpryca z długim dziobkiem do nadziewania pączków lub plastikowa duża strzykawka;
• szklanka o pojemność 250 ml. 

Wykonanie

Ugotowane i przestudzone ziemniaki należy przepuścić przez praskę lub zmielić w maszynce. Następnie przygotować zaczyn. Mleko lekko podgrzej a masło roztop w rondelku na małej mocy palnika. Świeże drożdże wymieszaj z 3 łyżkami ciepłego mleka, 1 łyżką mąki i 1 łyżką cukru. Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 min. Następnie dodaj resztę składników: mąkę, zmielone i przestudzone ziemniaki, cukier, 4 żółtka jaj, masło, mleko, szczyptę soli. Ciasto wyrabiaj przez około 10 minut.

Na stolnicę wysyp trochę mąki i przełóż wyrośnięte ciasto drożdżowe, oprósz je mąką również od góry. Ciasto rozwałkuj je na grubość około 2-2,5 cm. Foremką o średnicy 7,5 cm lub szklanką wycinaj pączki. Następnie przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30 min.

W tym czasie przygotuj akcesoria: cedzak, szeroki garnek, ręczniki papierowe, olej do smażenia. Na rozgrzany olej kłaść pączki aby mogły swobodnie pływać w szerokim garnku. Smażyć po 3 minuty z każdej strony. Jeżeli pączki będą zbyt szybko nabierały koloru zmniejsz moc palnika i obniż temperaturę smażenia. Po usmażeniu pączki wyjąć na ręcznik papierowy, a po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Jak podpowiada Pani Helena, sekretem na pyszne pączki  jest wyczucie odpowiedniej konsystencji ciasta. Nie wszystkie składniki można odważyć czy odmierzyć za pomocą szklanki. Ciasto trzeba czuć „pod ręką”, zatem tak ważne jest porządne wyrobienia ciasta. Czasami można dodać odrobinę spirytusu, to wtedy pączki nie będą piły tłuszczu.

Zatem w Tłusty Czwartek nie liczymy kalorii a wszystkim, którzy zdecydują się na samodzielnie przygotowanie słodkości życzymy powodzenia i smacznego!

UG Świdnica